1. Eklenen nesneye göre farklı ekşi tat düzenleyicileri belirleyin. Asitlik düzenleyiciler anyonlar aracılığıyla gıda lezzetini etkiler. Genel olarak organik asitler ferahlatıcı ekşi bir tada sahipken, hidroklorik asit ve fosforik asit gibi acı bir tada sahip olan ve gıda lezzetini kötüleştirebilen inorganik asitler hoş olmayan ekşi bir tada sahiptir.
2. Katılma sırası ve zamanlaması. Asitlik düzenleyiciler çoğunlukla iyonizedir ve bu da gıdanın işlenme koşullarını etkileyebilir. Selüloz ve nişasta gibi gıda içerikleriyle etkileşime girebilirler ve ayrıca diğer gıda katkı maddeleri ile de etkileşime girebilirler. Bu nedenle bunların sürece eklenmesi için bir program ve zamanın olması gerekir, aksi takdirde olumsuz sonuçlar ortaya çıkacaktır.
3. Katı asitlik düzenleyici. Uygun ambalaj ve formülü kullanmak için higroskopisitesini ve çözünürlüğünü göz önünde bulundurun.
4. Asitlik düzenleyiciler tahriş edici olmalı ve sindirim bozukluklarına neden olabilir.
