1. Sodyum heksametafosfat
Sodyum heksametafosfat güçlü bir dağılıma, emülsifikasyona, artan viskoziteye sahiptir, yağ oksidasyonunu önler, C vitamini ayrışmasını inhibe eder ve geliştirilmiş korozyon önleyici ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. Ayrıca metal iyonlarıyla kompleksleşmesi diğer yoğunlaştırılmış fosfatlara göre daha güçlüdür. Erişte, et ürünleri, balık sosisleri, jambon ve diğer gıdalarda yaygın olarak kullanılır.
2. Sodyum tripolifosfat
Sodyum tripolifosfat, demir, bakır, nikel ve alkali metal iyonları gibi ağır metal iyonları ile suda çözünebilen stabil kompleksler oluşturabilir ve emülsiyon sıvı sistemleri üzerinde stabilize edici bir etkiye sahiptir.
3. Sodyum pirofosfat
Sodyum pirofosfat, emülsifikasyon, dağılabilirlik, yağ oksidasyonunun önlenmesi ve protein bağlanmasının artması dahil olmak üzere polifosfatın özelliklerine sahiptir. Korozyon önleyici ve antibakteriyel özelliklerinin yanı sıra, yüksek pH değerlerinde gıda oksidasyonunu ve fermantasyonunu engelleme özelliğine de sahiptir.
4. Kompozit fosfat
Kompozit fosfat genellikle sodyum dihidrojen fosfat, sodyum metafosfat, sodyum pirofosfat, potasyum dihidrojen fosfat vb.'nin bir karışımıdır. Kompozit fosfatlar da alkalin bir rol oynar ancak alkalin gıdalardan daha yumuşaktır. Esas olarak sodyum karbonat ve potasyum karbonat ile reaksiyona girerek alkali su oluştururlar. Alkali suyun etkisini stabilize edebilir ve çökelmesini, bulanıklığını ve bozulmasını önleyebilirler.
