Laktik asit ürünlerinin içeceklerde uygulanması
Laktik asit ürünleri, içecek endüstrisinde asitliği ayarlamak, lezzeti geliştirmek ve içecek ürünlerinin besin değerini arttırmak için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Asitliğin ayarlanması
Laktik asit, yumuşak ve uzun süre kalıcı ekşi tada sahip, doğal, zayıf bir organik asittir. PH değerini ayarlamak için kullanılabilir. İçeceklerde asitliği ayarlamak için laktik asit ve tamponlu laktik asit yaygın olarak kullanılmaktadır. İçeceklerde, içecek suyunun kalite farkından kaynaklanan pH değişikliklerini önlemek için tamponlu laktik asit kullanılabilir.
Geliştirilmiş lezzet
Laktik asit içeceklerin lezzetini önemli ölçüde artırabilir. Laktik asit, çilek, şeftali ve kiraz gibi şekerli içeceklerdeki daha yumuşak meyvelerin lezzetini artırabilir. Belirli bir pH değeri koşulu altında, iyi tat ve ekşi tada sahip içecek geliştirilebilir. Uygun tadı elde etmek için laktat tamponları diğer yenilebilir asitlerle birlikte de kullanılabilir. Laktik asit, hafif asitli ürünlerde daha etkilidir ve çeşitli içecekler (gazsız ve gazlı içecekler, buzlu çay, sütlü içecekler vb.) için uygundur.
Beslenme geliştirme
Kalsiyum laktat yüksek kalsiyum içeriğine sahiptir, suda kolayca çözünür, biyolojik emilimi ve kullanım oranı yüksektir. Çeşitli içeceklerde (güçlendirilmiş sağlık içecekleri, doğal meyve suları, spor içecekleri, su, çay içecekleri gibi) besin takviyesi olarak yaygın şekilde kullanılır.
