Gıda Emülgörü E471 Gliserol Monostearat GMS CAS 31566-31-1 Hamuryada

Genişletilebilirliği ve çalışmayı artırın:Ekmek, kurabiye ve diğer hamur işleri hamurunda, GM'ler gluten oluşumunu zayıflatmak, hamuru daha yumuşak ve daha kolay hale getirir ve operasyon sırasında kırılma veya büzülmeyi azaltmak için gluten proteini ile etkileşime girebilir (özellikle kısayol ve tavşan kabuğu gibi katmanlama veya şekillendirme gerektiren ürünler için uygun).
Kürceyi iyileştirin: Hamurun fermantasyon veya pişirme sırasında gaz tutmasına yardımcı olun, bitmiş ürünün iç gözeneklerini daha düzgün ve tadı daha yumuşak hale getirin (sünger kek ve şifon keki).

Petrol dağılımını ve gevrekliği iyileştirir
Kurabiye (çerezler ve puf böreği gibi), GM'ler hamurda petrolü eşit olarak dağıtabilir, katmanlama etkisini artırabilir, bitmiş ürünün gevrekliğini ve gevrekliğini artırabilir ve yağ çökelmesinin neden olduğu "yağ kanaması" fenomenini azaltabilir.

Pişirme performansını iyileştirin
Hamur yüzeyinin hızlı şekillendirilmesini teşvik edin, pişirme sırasında büzülmeyi ve deformasyonu azaltın ve bitmiş ürünü daha düzenli hale getirin; Aynı zamanda, kısmi yanmayı veya az pişirmeyi önlemek için iletimi eşit olarak ısıtmaya yardımcı olun.

Dolguları ve süslemeleri dengeleyin
Yağ veya krem dolguları olan hamur işleri için (tabaka kekleri ve turtalar gibi) GM'ler dolguları emülsifiye etmeye ve stabilize etmeye, yağ ve su ayrılmasını önlemeye ve hassas bir doku korumaya yardımcı olabilir; Buzlanma ve krem dekorasyonlarda, istikrarlarını artırabilir ve eritmelerini veya deforme olmalarını önleyebilir.