Gıda üretiminde trikalsiyum fosfatın yararları hakkında bilgi edinin

Kalsiyumun uzun süredir gıda üretiminde takviye olarak kullanıldığında insan sağlığına faydalı olduğu düşünülüyor. Kalsiyum, gelişimin her aşamasında insanlara faydalı olan insan kemiklerinin oluşumu ve korunmasıyla yakından ilişkilidir. Peki neden onu fosfatla eşleştirelim ki? Daha büyük faydalar sağlıyor mu?

Kimyasal olarak kalsiyum, fosfat iyonlarıyla birleşerek çok atomlu bir ametal oluşturan bir metaldir. İkisi birleşerek güçlü bir iyonik bağ olan Ca3(PO4)2'yi oluşturur. Bu iki mikro besin, kemiğin mekanik direncini ve kemik mineralizasyonunu artıran hidroksiapatit oluşumu için gereklidir. Ayrıca vücuttaki kalsiyumun %99'u kemiklerde depolanır, bu da onu kemik sağlığının güçlü bir göstergesi yapar.

Fosfor hücre zarlarında ve nükleik asitlerde bulunur ve nöromüsküler fonksiyonu, hücreden hücreye sinyal iletimini ve enerji üretimini destekler. Bu önemli mikro besinler kolaylıkla bir araya getirilebildiğinden, bu kadar çok gıdada bulunmaları şaşırtıcı değildir.

Topaklanmanın önlenmesi

Trikalsiyum fosfat, neredeyse tatsız olan ince beyaz bir tozdur ve nemlendirici görevi görerek hacminin %10'una kadar su emdiği için karışımların topaklaşmasını ve topaklanmasını önler. Bu karışımlar arasında kuru puding karışımları, sofra tuzu, şeker, gözleme karışımları, şeker karışımları ve daha fazlası bulunur.

Güçlendirilmiş gıdalar

Açıkçası, son derece yaygın bir roltrikalsiyum fosfattahkimattır. Üzerinde "Kalsiyumla güçlendirilmiş!" yazan herhangi bir meyve suyu, mısır gevreği veya diğer kahvaltı yiyecekleri. Etiketteki muhtemelen trikalsiyum fosfat içermektedir. Sütün bile kalsiyum ve fosforla zenginleştirilmesi gerekir çünkü sütteki besin maddelerinin çoğu pastörizasyon ve diğer üretim biçimleri sırasında kaybolur. Sütün yanı sıra sütten yapılan her türlü ürün (krema, yoğurt, ayran, krem ​​peynir) de trikalsiyum fosfat içerir.

Bitki bazlı sütlere opaklık sağlanması

Trikalsiyum fosfat sıvılara eklendiğinde bulanık beyaz bir renk verdiğinden soya sütü veya badem sütü gibi ürünlere eklendiğinde sütün opaklığını oluşturur. Trikalsiyum fosfat aynı zamanda bu içeceklerin görünümünü stabilize eden ve ayrılmayı azaltan bir emülgatördür.

Gıdaları Katılaştırır

Kızartma, yoğurt ve pudinglerde kullanılan yağlarda trikalsiyum fosfat, jelleştirici maddelerle birleşerek gıdanın yapısını katılaştırır.

Raf Ömrünü Uzatır

Fosfatlar asidik olduğundan trikalsiyum fosfat yiyecek ve içeceklerin pH'ını değiştirerek genel raf ömrünü uzatır.