Gliseril Monostearat E471 (GMS) çok önemli bir gıda emülgörüdür ve kozmetik ve merhemlerde de kullanılır. Kimyasal yapısı, c16 - C18 gliserol ile uzun zincirli yağ asitlerinin esterleştirilmesinden türetilmiş organik bir bileşiktir. Etanol, benzen ve aseton gibi sıcak organik çözücülerin yanı sıra mineral yağı ve sabit yağlarda çözünür ve en az 58 derecelik bir erime noktasına sahiptir. Gliseril monoSearat E471, ıslatma, emülsifikasyon ve köpük gibi birçok fonksiyon sergileyen hem hidrofilik hem de lipofilik özelliklere sahiptir.
Gliseril Monostearat E471'in iki temel özelliği
Emülsifiye edici özellikler
Gliseril monoSearat E471, beyaz, mumsu, pul - gibi veya boncuk - katı gibi. Suda çözünmez, ancak sıcak su kullanılarak kuvvetli karıştırma ile suda dağıtılabilir, bu da - su emülsiyonunda - yağ olarak kullanılmak üzere uygundur. Ek olarak, güçlü emülsifiye edici kabiliyeti nedeniyle, - yağ emülsiyonunda, HLB değeri 3.8-4 ile - su olarak da kullanılabilir.
İstikrar
Gliseril monostearat E471, suda iyonize olmayan ve mükemmel stabilite sergileyen noniyonik bir yüzey aktif madde. Yüzey aktivitesi elektrolitlerden etkilenmez ve çok çeşitli sürfaktanlarla uyumludur.
UygulamalarıGliseril Monostearat E471Gıda endüstrisinde
Emülsifiye edici, köpükleme, kompleksleştirme, yağlama, anti - sisleme, kristalizasyon kontrolü ve iftira özellikleri nedeniyle, gıda, farmasötikler, kozmetikler, plastikler, yağlayıcılar, tekstil softenerler ve baskı mürekkepleri gibi ürünlerde yaygın olarak kullanılır. Gıda endüstrisindeki gliseril monoSearate E471'in uygulamaları şunlardır:
Dondurma
Dondurma için gliseril monostearat E471 eklemek, öncelikle stabilitesini ve şekil tutmayı iyileştirebilir, depolama sırasında büzülmeyi ve deformasyonu önleyebilir. İkincisi, karışımın dağılımını iyileştirebilir, bu da yağ parçacıklarının para cezası ve hatta dağılımına neden olabilir, böylece emülsiyonun stabilitesini arttırır ve karışımı daha homojen hale getirir. Ayrıca, dondurmanın hassas dokusunu ve ağız hissini koruyarak büyük buz kristallerinin oluşumunu önlemeye veya kontrol etmeye yardımcı olur. Ayrıca hava dahil edilmesini, köpürme gücünü ve istila etmeyi geliştirir. Ayrıca yağ ve protein arasındaki etkileşimi teşvik ederek yağ toplamasının kontrol edilmesine yardımcı olur.
Ekmek
Gluten esnekliğini, tokluğu ve gaz tutmayı iyileştirir; Ekmek sapmasını yavaşlatır; ve sertleşmeyi ve esneklik kaybını ortadan kaldırır.
Margarin
Margarin içinde su ayrılmasını veya yağ çiçeklenmesini önler ve ayrıca yağış ve topaklanmayı önler.
İçecek
Gliseril monoSearat E471, - dirençli ısıdır ve yüksek sıcaklıklarda bozulmaya direnerek çeşitli içeceklerin üretimi için uygun hale getirir. Soya sütü ve fıstık sütü gibi ürünlerin üretiminde, ürün dağılımını ve çözünürlüğünü arttırır, yağ liçini ve oksidatif ranniteyi önler ve raf ömrünü uzatır.
