MCP monokalsiyum fosfat CAS no 7758-23-8 ette

1. Su tutma:

İşlev: MCP, et ürünlerinde nemin tutulmasına yardımcı olur ve pişirme veya depolama sırasında kurutmalarını önler.

Başvuru:

İşlenmiş etler: Sosis, jambon ve şarküteri etleri gibi.

Dondurulmuş etler: Çözüldükten sonra sulu olmaya yardımcı olur.

2. Doku iyileştirmesi:

İşlev: MCP, proteinleri stabilize ederek ve bağlanma özelliklerini iyileştirerek et ürünlerinin dokusunu geliştirir.

Başvuru:

Kıyı eti: Burger ve köfte gibi, daha sıkı ve daha uyumlu bir doku için.

Yeniden yapılandırılmış etler: Tavuk külçeleri veya oluşturulmuş et ürünleri gibi.

3. PH Ayarı:

İşlev: MCP, daha iyi lezzet ve koruma için et ürünlerinin asitliğini optimize ederek bir pH regülatörü görevi görür.

Başvuru:

Kürlenmiş etler: Pastırma ve sosis gibi.

Marine etleri: Lezzet emilimini ve hassasiyeti arttırır.

4. Protein stabilizasyonu:

İşlev: MCP, et proteinlerini dengelemeye yardımcı olur, pıhtılaşmayı önler ve kayma kabiliyetini artırır.

Başvuru:

Pişmiş etler: Jambon ve sığır eti gibi.

İşlenmiş etler: Dilimleme ve kullanım özelliklerini geliştirir.

5. Emülsifikasyon:

İşlev: MCP, et ürünlerinde yağ ve suyun emülsifikasyonuna yardımcı olur ve stabil ve düzgün bir karışım yaratır.

Başvuru:

Sosis ve Frankfurters: Yağ ayrılmasını önler ve dokuyu iyileştirir.

Pâtés ve Et Yayıyor: Pürüzsüz ve tutarlı bir ürün sağlar.

6. Raf ömrü uzantısı:

İşlev: MCP, su tutma ve stabilitesini artırarak et ürünlerinin raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur.

Başvuru:

Paketlenmiş etler: Dilimlenmiş şarküteri etleri ve vakumla süslenmiş ürünler gibi.

Yem yapmaya hazır etler: Zamanla tazeliği ve kaliteyi artırır.