Erythritol, poliol ailesine ait dört karbonlu şeker alkolüdür. Sadece 122.12 moleküler ağırlıklı beyaz, tatsız bir kristaldir. Kavun, şeftali, armut, üzüm vb. Gibi çeşitli meyvelerde yaygın olarak bulunur; Şarap, bira, soya sosu gibi fermente yiyeceklerde de bulunur; Ayrıca insan göz küreleri, serum ve semen gibi hayvan vücut sıvılarında da bulunur. Eritritol, ferahlatıcı bir tada sahip şeker alkol bileşenleri açısından zengin biyolojik bir tatlandırıcıdır. Sadece şeker alkol ürünlerinin tüm mükemmel fonksiyonlarına sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda düşük enerji değeri ve yüksek toleransın benzersiz özelliklerine sahiptir.
Şu anda üretimieritritolesas olarak mikrobiyal fermantasyon benimser. Kimyasal sentez ile karşılaştırıldığında, mikrobiyal fermantasyon yoluyla eritritol üretme işlemi hafif ve kontrol edilmesi kolaydır, bu da çevre kirliliğini büyük ölçüde azaltabilir. Bu nedenle, bu ürünün uygulama beklentileri yaygın olarak iyimserdir.
Yiyeceklerde eritritolün uygulanması
Şeker ve Çikolata Yemekleri
Şeker ve çikolata pazarında temel hammaddelerin uygulanması, sükroz ve maltoz gibi erken geleneksel şekerlerden yeni düşük şekerli ve düşük kalorili şeker tabanlarını hammadde olarak kullanan ürünlere uzanmaya başladı; Bununla birlikte, tüm düşük kalorili ve düşük şekerli şeker tabanları şekerdeki sükrozun yerini alamaz. Çikolata üretiminde, kullanılan yeni hammaddeler sükrozun tadı, fiziksel kimya vb. Açısından yerini alabilmeli ve ayrıca insan sağlığı için de faydalı olmalıdır. Uzun vadeli pratik araştırmalardan sonra, yeni fonksiyonel hammadde eritritolün gereksinimleri tam olarak karşıladığı kanıtlanmıştır. Eritritolün tadı sükroz ile aynıdır. Eritritol ile yapılan şekerler, diğer "sükroz olmayan" şekerlerden daha ferahlatıcı ve serin tadı. Tatlılığı saftır ve kötü bir tat yoktur; ve eritritol, toleransı artırmak ve tek taraflı kullanım riskini azaltmak için diğer şeker alkolleri ile kombinasyon halinde kullanılabilir.
Sağlık Yiyecekleri/Fonksiyonel Yemekler
Eritritol enzimler tarafından kolayca bozulmaz, şeker metabolizmasına katılmaz ve kan şekerinde değişikliklere neden olmaz. Diyabetik hastalar için sağlık gıdası olarak uygundur; Obez insanlar, hipertansif hastalar, kalp hastaları için uygun düşük enerjili sağlık gıdaları yapmak için sükrozun yerini alabilir; Vasküler hastalar da yiyebilir; Tüketimden sonra, gastrointestinal disfonksiyonu olan insanlar için uygun olan bağırsaklarda metabolize edilir; Anti-Cary işlevini kullanarak, ağız sağlığına faydalı olan şekerlere ve çiğneme diş etlerine dönüştürülebilir.
Süt ürünleri, içecekler, alkol, vb.
Fermente süt ürünlerine belirli bir eritritol konsantrasyonu eklemek, ürünün raf ömrünü uygun şekilde genişletebilir. Eritritolün içeceklerin ana duyusal özellikleri üzerindeki etkisi, artan tatlılık, tutarlılık ve pürüzsüzlüğe, acıyı azaltmaya, kokuları örtmeye ve içeceklerin genel lezzetini iyileştirmeye yansır. Örneğin, eritritol çay içeceklerinde, içeceğin genel lezzetinin acısını önemli ölçüde azaltmak için kullanılır; Çözüldüğünde büyük miktarda ısıyı emen eritritolün karakteristiği kullanılarak, ferahlatıcı bir katı içecek haline getirilebilir; Yeni düşük kalorili içecekler üretmek için eritritol kullanmak, meyve suyu içeceklerine eritritol eklemek kalorileri%75 ~%80 azaltabilir; Kararlı özelliklere sahiptir ve pastörizasyon, yüksek sıcaklık kısa süresi, ultra yüksek sıcaklık ve diğer sterilizasyon işlemleri gerektiren içeceklerde kullanılabilir. Düşük kalorili alkollü içeceklerin üretiminde kullanılan, alkollü içeceklerin alkol kokusunu ve duyusal stimülasyonunu azaltabilir, damıtılmış ruhların ve şarapların kalitesini artırabilir ve ürünün doğal lezzetini artırabilir.
Pişmiş ürünler
Pişmiş gıdalarda, sükroz ve yağlar, her ikisi de pişmiş gıdaların kendisinin organizasyonel yapısını, tadını ve lezzetini doğrudan etkileyebilen temel hammaddelerdir. Örneğin, pişmiş gıdaların üretiminde, şeker sadece tatlılığı arttırmak ve raf ömrünü uzatmakla kalmaz, aynı zamanda hamur fermantasyonu, reolojik özellikler, süreç akışı ve ürün kalitesi üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Bununla birlikte, modern tüketicilerin tüketim seviyesinin ve sağlık bilincinin iyileştirilmesiyle, tüketiciler artık "yüksek şeker ve yüksek kalorili" pişmiş ürünleri takip etmiyor ve pişirme endüstrisini daha besleyici, yeni sağlıklı, fonksiyonel ve sağlıklı bir yönde gelişmeye zorluyor. Bu nedenle, düşük kalorili veya şekersiz pişmiş ürünler, şeker alkolleri, çözünür diyet lifi, oligosakkaritler ve diğer hammaddeler üretilirken yağların ve sükrozun işlevlerini simüle etmek ve ürünlerin yenilebilirliğini iyileştirmek için kompozit bir şekilde kullanılmalıdır.
