Fosfor, yaşam için gerekli bir mineral elementtir.
insan vücudu. Doğal gıda ve gıda fosfatı insanların ana fosfor kaynağına katkıda bulunur. Gıda fosfatı hemen hemen tüm gıdalarda bulunan doğal bir maddedir. Fosfat, gıdalara bir dizi mükemmel özellik kazandırabildiği veya geliştirebildiği için, yüz yılı aşkın bir süre önce gıda işlemede kullanılmaya başlandı ve 1970'lerden sonra da yaygın olarak kullanıldı.
Fosfat en yaygın kullanılan gıda katkı maddelerinden biridir. Önemli bir gıda bileşeni ve fonksiyonel katkı maddesi olarak su ürünleri prosesinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Fosfatın su ürünlerine uygulanması
Gıda katkı maddeleri olarak, Gıda sınıfı fosfat, su ürünlerinde su tutma, asit düzenleyici, stabilizatör, topaklanma önleyici madde, pıhtılaştırıcı, mayalama maddesi vb. olarak işlev görmek üzere kullanılır. Su ürünlerinin (özellikle dondurulmuş su ürünlerinin) ana fonksiyonları aşağıdaki gibidir:
Deniz ürünlerinin çözülmesinin su tutma kapasitesini etkili bir şekilde artırın, et suyunu daha zengin hale getirin, su ve besin kaybını azaltın;
Çözüldükten sonra meyve suyu kaybını azaltın, pişirme sırasında ağırlık kaybını ve lif sertleşmesini azaltın.
İşleme ve depolama sırasında yağ oksidasyonunu etkili bir şekilde önleyerek deniz ürünlerinin raf ömrünü uzatır.
Su ürünlerinin doğal rengini ve lezzetini koruyun.
Karbonhidratlarla işbirliği yaparak düşük sıcaklıktaki ortamlarda balık kıyması ürünlerinin protein denatürasyonunu etkili bir şekilde önler.
