Örneğin koruyucular, mikroorganizmaların neden olduğu gıda bozulmalarını önleyebilir, gıdaların raf ömrünü uzatabilir ve ayrıca mikrobiyal kontaminasyondan kaynaklanan gıda zehirlenmelerini önleme etkisine de sahip olabilir.
Örneğin antioksidanlar, gıdanın oksidasyonunu ve bozulmasını önleyebilir veya geciktirebilir, stabilite ve depolama direnci sağlarken aynı zamanda potansiyel olarak zararlı lipid otooksidanların oluşumunu da önleyebilir.
Ayrıca meyve ve sebzeler başta olmak üzere gıdaların enzimatik ve enzimatik olmayan esmerleşmesini önlemek için de kullanılabilir. Bunların gıdanın korunması açısından belirli bir önemi vardır.
