Monokalsiyum fosfat CAS. 7758-23-8 E341 pişirmede (i)

1. Meleştirme eylemi:

İşlev: MCP, karbondioksit gazı üretmek için kabartma tozu (sodyum bikarbonat, nahco₃) ile reaksiyona girer, bu da hamurun yükselmesine neden olur.

Tepki:

Ca (h2po4) 2+2 nahco3 → cahpo 4+ na2hpo 4+2 co 2+2} H2OCA (H2 PO4) 2 +2 nahco3 → cahpo4+na2 hpo4 +2 co2 +2 h2 o

Etki: Pişmiş ürünleri (kek, ekmek ve kurabiyeler gibi) hafif ve kabarık hale getirir.

2. Hızlı etkili mayalama:

İşlev: MCP birHızlı etkili mayalanma ajanıBu, oda sıcaklığında su ile temas üzerine hemen tepki vermeye başlar.

Başvuru: Kek ve kekler gibi hızlı yükselme gerektiren pişmiş ürünler için idealdir.

3. Kontrollü fermantasyon:

İşlev: MCP'nin reaksiyon hızı, formülasyondaki dozajını ayarlayarak, pişmiş malların dokusunu optimize ederek kontrol edilebilir.

Başvuru: Fermantasyon süresinin kesin kontrolünü gerektiren ürünlerde kullanılır.

4. Geliştirilmiş doku:

İşlev: MCP, düzgün bir kabarcık yapısı oluşturmaya yardımcı olur ve pişmiş mallarda daha ince bir dokuya neden olur.

Başvuru: Doku ve görünümü geliştirmek için kek, kurabiye ve keklerde kullanılır.

5. pH ayarı:

İşlev: MCP asidiktir ve hamurda alkalin bileşenleri (kabartma tozu gibi) nötralize edebilir ve pH'ını ayarlayabilir.

Etki: Pişmiş ürünlerin lezzetini ve rengini geliştirir.

6. Diğer mayalanma ajanlarıyla sinerji:

İşlev: MCP genellikle ile birlikte kullanılır.Yavaş etkili mayalanma ajanlarıaşamalı fermantasyon elde etmek için (SAPP, sodyum asit pirofosfat gibi).

Başvuru: Ekmek ve pizza hamuru gibi uzun süreli fermantasyon gerektiren pişmiş ürünlerde kullanılır.