Fosfatlara Kısa Bir Giriş

Fosfat hemen hemen tüm gıdalardaki doğal bileşenlerden biridir ve gıda işlemede önemli bir gıda bileşeni ve fonksiyonel katkı maddesi olarak yaygın şekilde kullanılır.

Doğal olarak oluşan fosfat, bitkiler tarafından emilebilen kalsiyum dihidrojen fosfat ve kalsiyum sülfat üretmek üzere sülfürik asitle reaksiyona giren ve fosfat üretimiyle sonuçlanan fosfat kayasıdır (kalsiyum fosfat içerir). Fosfatlar ortofosfat ve polifosfat olarak ikiye ayrılabilir: Gıda işlemede kullanılan fosfatlar genellikle sodyum, kalsiyum, potasyumun yanı sıra besin arttırıcı olarak demir ve çinko tuzlarıdır. Yaygın olarak kullanılan otuzdan fazla gıda sınıfı fosfat türü vardır ve sodyum fosfat, Çin'deki gıda fosfatının ana tüketim türüdür. Gıda işleme teknolojisinin gelişmesiyle birlikte potasyum fosfat tüketimi de her geçen yıl artmaktadır.